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防腐劑的兩大類型

點擊次數:  更新時間:19/03/25 11:32:03 來源:www.xhycgs.com關閉
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  在上一期中小編為大家介紹了酸型防腐劑,但其實防腐劑的類型是比較多的哦,今天小編就再來為大家介紹一下防腐劑的兩大類型,我們一起來看一下這兩種防腐劑有何相同點又有何不同點。
  一、酯型防腐劑
  包括對羟基苯甲酸酯類(有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等)。成本較高。對黴菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用。對黴菌和酵母的作用較強,但對細菌特别是革蘭氏陰性杆菌及乳酸菌的作用較差。作用機理為抑制微生物細胞呼吸酶和電子傳遞酶系的活性,以及破壞微生物的細胞膜結構。其抑菌的能力随烷基鍊的增長而增強;溶解度随酯基碳鍊長度的增加而下降,但毒性則相反。但對羟基苯甲酸乙酯和丙酯複配使用可增加其溶解度,且有增效作用。在胃腸道内能迅速完全吸收,并水解成對羟基苯甲酸而從尿中排出,不在體内蓄積。我國僅限于應用丙酯和乙酯。
  二、生物型防腐劑
  主要是乳酸鍊球菌素。乳酸鍊球菌素是乳酸鍊球菌屬微生物的代謝産物,可用乳酸鍊球菌發酵提取而得。乳酸鍊球菌素的優點是在人體的消化道内可為蛋白水解酶所降解,因而不以原有的形式被吸收入體内,是一種比較安全的防腐劑,不會向抗生素那樣改變腸道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐藥性,更不會與其它抗生素出現交叉抗性。
  其它防腐劑包括雙乙酸鈉,既是一種防腐劑,也是一種螯合劑。對谷類和豆制品有防止黴菌繁殖的作用。仲丁胺,該品不應添加于加工食品中,隻在水果、蔬菜儲存期防腐使用。市售的保鮮劑如克黴靈、保果靈等均是以仲丁胺為有效成分的制劑。二氧化碳,二氧化碳分壓的增高,影響需氧微生物對氧的利用,能終止各種微生物呼吸代謝,如高食品中存在着大量二氧化碳可改變食品表面的PH,而使微生物失去生存的必要條件。但二氧化碳隻能抑制微生物生長,而不能殺死微生物。
  綜上所述我們可以看出,這兩種不同的防腐劑的效果作用都是不同的,所以它們所作用的食物也是不同的,但是這兩種防腐劑都在自己的某一領域有着很好的效果。

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