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辣椒紅的主要成分

點擊次數:  更新時間:19/04/17 10:38:04 來源:www.xhycgs.com關閉
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  要說辣椒是大家都吃過的,辣椒有青辣椒也有紅辣椒,其中紅辣椒中的辣椒紅是作為食品添加劑的一種良好物質,那麼今天小編就來帶大家探讨一下辣椒紅的成分。
  辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿蔔素類色素,占辣椒果皮的0.2%-0.5%。國外學者曾對辣椒中的類胡蘿蔔色素進行了深入細緻的研究。已從辣椒中分離出50多種類胡蘿蔔素,其中已鑒别出30多種類胡蘿蔔素。研究表明,辣椒紅色素最主要的成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素。一般來說,辣椒紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指标:脂肪酸80%一85%,主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成;維生素E0.6%一1.0%;維生素C 0.2%一1.1%;蛋白質(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品;類胡蘿蔔素11.2%一15.5%,主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃素、隐黃質等組成,其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。
  不同辣椒品種成熟果實中類胡蘿蔔素的含量相差很大,不同成熟期辣椒果實中類胡蘿蔔素總量、紅色類胡蘿蔔素(辣椒紅素、辣椒玉紅素)含量以及葉綠素的含量都有很大的變化.從結果初期到果實完全成熟,類胡蘿蔔素總量和紅色類胡蘿蔔素量分别增加66 124倍,而葉綠素含量到成熟時接近零,紅色與黃色的比例也從0.22增加到1.34。因而常用成熟紅辣椒果實來提取辣椒紅色素。
  說到這裡大家可能會感到比較奇怪,為什麼辣椒中會含有胡蘿蔔素呢?其實胡蘿蔔素并不是隻有胡蘿蔔中有的,隻不過這種成分胡蘿蔔中比較多所以就命名為胡蘿蔔素,食用這種胡蘿蔔素對我們的身體是有好處的,所以辣椒紅也是對我們有益的一種食品添加劑。
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