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辣椒红的理化性质

点击次数:  更新时间:19/05/17 14:13:05 来源:www.xhycgs.com关闭
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  最近我们的主营产品中增加了辣椒红这个新的产品,在之前小编也已经为大家简单的介绍了,相信大家也已经有所了解了,那么今天小编就来为大家介绍一下辣椒红的理化性质,以此帮助大家更好的认识辣椒红。
  1.基本性质
  辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末,不溶于水,溶于油脂和乙醇,乳化分散性及耐热性、耐酸性均好,耐光性稍差,着色力强。遇铁、铜等金属离子退色,遇铅离子产生沉淀。此外,本品在国外亦可制成具有一定辣味的品种对食品进行调色、调味  。
  2.稳定性质
  所谓稳定性,是指色素在各种可能的环境中能否保持原有色泽,即是否褪色或变色。辣椒红色素在被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中,由于受到细胞膜及细胞内某些成分的保护并形成脂类,对光、热等具有较高的稳定性。但当辣椒红色素被提取出来以后便失去了细胞膜等生物保护机制,各种外部条件对其均可产生不同的影响,从而破坏其稳定性。稳定性是衡量色素可用性与经济价值最重要的指标。因此,研究辣椒红色素稳定性并设法增强其对外界不良环境的抵抗力是其能否得到更广泛应用的关键。
  3.光稳定性
  光对稳定性的影响在室内光线下,稳定性较好,放置4周,色素无褪色现象。但如直接暴露在室外强光之下则很容易褪色。
  辣椒红虽说作为调味品的一种,但是它是不溶于水的,在着色力上是比较强的,并且具有保持原有光泽的特性,不容易褪色,所以辣椒红除了被用作调味品之外还可以被用作染色途径。

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