今日特马结果歡迎您的到來!

13573952168

辣椒紅的理化性質

點擊次數:  更新時間:19/05/17 14:13:05 來源:www.xhycgs.com關閉
分    享:
  最近我們的主營産品中增加了辣椒紅這個新的産品,在之前小編也已經為大家簡單的介紹了,相信大家也已經有所了解了,那麼今天小編就來為大家介紹一下辣椒紅的理化性質,以此幫助大家更好的認識辣椒紅。
  1.基本性質
  辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末,不溶于水,溶于油脂和乙醇,乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好,耐光性稍差,着色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色,遇鉛離子産生沉澱。此外,本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對食品進行調色、調味  。
  2.穩定性質
  所謂穩定性,是指色素在各種可能的環境中能否保持原有色澤,即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實的完整細胞組織中,由于受到細胞膜及細胞内某些成分的保護并形成脂類,對光、熱等具有較高的穩定性。但當辣椒紅色素被提取出來以後便失去了細胞膜等生物保護機制,各種外部條件對其均可産生不同的影響,從而破壞其穩定性。穩定性是衡量色素可用性與經濟價值最重要的指标。因此,研究辣椒紅色素穩定性并設法增強其對外界不良環境的抵抗力是其能否得到更廣泛應用的關鍵。
  3.光穩定性
  光對穩定性的影響在室内光線下,穩定性較好,放置4周,色素無褪色現象。但如直接暴露在室外強光之下則很容易褪色。
  辣椒紅雖說作為調味品的一種,但是它是不溶于水的,在着色力上是比較強的,并且具有保持原有光澤的特性,不容易褪色,所以辣椒紅除了被用作調味品之外還可以被用作染色途徑。

  • 今日特马结果
  • 聯系人:張總
  • 手機:13573952168
  • 地址:山東省臨沂市聚财商業街1-14号(國際水産城對過)

掃一掃,加微信

電話:13573952168