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辣椒紅色素使用的穩定技術

點擊次數:  更新時間:19/06/01 10:45:06 來源:www.xhycgs.com關閉
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  哈喽大家好,在上一期小編為大家介紹了關于辣椒紅的特性,在其中我們說到辣椒紅中的辣椒紅色素是我們比較經常使用的一類添加劑的種類,但是因為它具有不穩定性,所以在很多方面的使用上存在了桎梏,但是好在我們正在研究的穩定技術對于辣椒紅色素有了一定的作用,那麼今天小編就來為大家介紹一下辣椒紅色素使用的穩定技術。
  學者在研究穩定劑的用量與穩定化效果的關系時發現, 辣椒紅色素的乙醇溶液以兒茶素作穩定劑的最佳用量為1.5×10-4,以槲皮素作穩定劑的最佳用量為1.0×10-4。比較有效地防止辣椒紅色素褪色的穩定劑有:蘆丁、兒茶素、槲皮素、綠原素、維生素E、異維生素C鈉、茶多酚、酵母自溶提取物以及常用的合成抗氧化劑丁基羟基回香醚、二丁基羟基甲苯等。
  微膠囊技術已逐漸成為辣椒紅色素的穩定化研究與開發的熱點。辣椒紅色素的微膠囊化是将一定比例的辣椒紅色素與β- 環糊精及其它壁材在一定比例的丙酮- 乙醇溶液中進行包埋,真空幹燥制得樣品。其主要工藝流程為: 配料→乳化→均質→噴霧幹燥→微膠囊。天津市工業微生物研究所采用微膠囊包埋技術制成的微膠囊食用天然辣椒紅色素,包埋率高達98%。采用微膠囊包埋辣椒紅色素,芯材包埋率和微膠囊收得率也達到90%以上。辣椒紅色素微膠囊技術的開發與應用極大地提高了色素穩定性,從而提高了食品質量,有助于提高産品檔次,節省生産成本,為辣椒産業的發展注入了新的科技含量。
  那麼現在我們辣椒紅色素使用的穩定技術的出現,在很大程度上拯救了辣椒紅色素褪色的現象,而且使用的過程中是不會影響我們辣椒紅色素具有的基本性能的,是一種非常不錯的穩定技術。
   
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