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山梨酸类防腐剂的特点

点击次数:  更新时间:19/11/05 09:55:11 来源:www.xhycgs.com关闭
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正确使用食品防腐剂,能够有效的防止食品腐败变质,使食品具有一定的保藏期。了解食品防腐剂的性能及应用,是一品生物研发调味品的一个重大课题。
山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外,使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中,使用时不方便且有刺激性,故一般不常用;山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小,所以也不常使用;山梨酸钾则没有它们的缺点,易溶于水、使用范围广。
山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖;其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力。
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